Работа со стандартами в области производства продукции общественного питания. Разработка и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). Определение качества продуктов, расчет их количества для получения готовых блюд.Составление меню.Распределение обязанностей между поварами и контроль их работы. Контроль за исправностью оборудования и качеством готовых блюд. Разработка программы по обеспечению повышения качества услуг питания. Подготовка предложений по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья.Осуществление оперативного контроля над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи.

Организация технологического процесса изготовления и реализации продукции. Разработка предложений по внедрению новых технологических процессов производства продукции питания с использованием новой техники.Организация и разработка, утверждение новых рецептур и технологий приготовления блюд и изделий; норм отходов и затрат в процессе кулинарной обработки новых видов сырья; рациональных норм питания с учетом запросов различных групп населения. Участие в работе аттестационных комиссий по повышению профессионального уровня работников, разработка организационно-технологических мероприятий по улучшению организации труда, повышения качества продукции и культуры обслуживания потребителей. Калькуляция блюд.

технологический менеджмент, Технология продуктов общественного питания